Um ein schmackhaftes Essen zuzubereiten, benötigt man nicht nur qualitativ hochwertige Lebensmittel, sondern auch das richtige Handwerkszeug. Dazu zählen neben exklusiven Kochtöpfen und Pfannen natürlich auch Messer. Stumpfe Messer bereiten Mehrarbeit und kosten Nerven.

Welche Messer benötigt man wirklich?

Messer gibt es in zahlreichen Variationen und Größen sowie mit unterschiedlichen Klingen und in diversen Preisklassen. Der Messergriff kann aus Holz, Kunststoff oder Metall bestehen, während die Klingenlängen und auch die Breite variieren. Hobbyköche benötigen meist eine kleinere Auswahl an Messern als Profiköche. Allerdings sollte jeder Koch Wert auf qualitativ anspruchsvolle Messer legen.

Bevor man sich für ein Messer entscheidet, sollte überlegt werden, welche Lebensmittel bevorzugt zerteilt werden sollen, denn jedes Lebensmittel macht eine andere Behandlung erforderlich.

Messer und ihre Einsatzgebiete

Kleine Gemüse- und Obstsorten benötigen eine starre, kurze Klinge, wie man sie bei Gemüsemessern, Garnier- und Spickmessern findet. Diese eignen sich hervorragend zum Schneiden und Putzen von Möhren, Orangen und dergleichen.

Knusprige Braten, frische Brotlaibe sowie Tomaten benötigen eine Klinge mit Wellenschliff, denn nur so ist gewährleistet, dass die Fleisch- oder Brotscheiben nicht ausflocken, wobei es für Tomaten spezielle Tomatenmesser gibt. Das Nachschärfen bei Messern mit grobem Wellenschliff ist überflüssig.

Zum Tranchieren benötigt man eine glatte, lange Klinge, die sich auch zum Schälen von Gemüse und Obst perfekt eignet. Messer mit einer solchen Klinge nennt man Tranchier- oder Fleischmesser. Um Fleisch vom Knochen zu trennen oder besonders hauchdünne Schnitte möglich zu machen, sollte das Messer über eine lange, besonders scharfe und flexible Klinge verfügen. Hier eignen sich Filier- und Ausbeinmesser.

Das Kochmesser ist als eigentliches Chefmesser in allen Küchen bekannt. Mit diesem Allrounder gelingt das Tranchieren, Schneiden und Hacken gleichermaßen. Die Faustregel beim Kochmesser lautet: je länger die Klinge, desto vielseitiger die Einsatzmöglichkeiten. Das Sortiment im Kochmesser Shop hält für jeden Handgriff im Küchenbereich das richtige Instrument bereit. Wer hier nicht am falschen Ende spart, investiert in die Zukunft.

Japanische Messer

Etwas ganz Besonderes ist das Santokumesser, welches von Chefköchen in Japan genutzt wird und mittlerweile auch in europäischen Haushalten kaum noch wegzudenken ist. Das japanische Messer ist im Gegensatz zu herkömmlichen Kochmessern mit einer breiteren, dünneren und schärferen Klinge ausgestattet. Das Santoku ist multifunktional einsetzbar, beidseitig geschliffen und eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fisch, Gemüse und Fleisch.

Worauf sollte man beim Messerkauf achten?

Ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei einem hochwertigen Messer ist seine Klinge. Schließlich ist sie das Herzstück des Instruments. Ein gutes Messer wird aus einem Stück Stahl geschmiedet und gehärtet. Qualitativ minderwertige Messerklingen bestehen aus geschliffenen Stahlblechen, welches sich auf die Lebensdauer und die Schärfe der Klinge auswirkt. Je härter der Stahl einer Messerklinge, desto länger die Haltbarkeit und die Schnitthaltigkeit. Neben der Qualität der Messerklinge sollte ein Messer gut zur Größe der Hand passen. Kleine Hände machen kleinere Messer erforderlich, um Schwielen und ein Abrutschen zu verhindern. Im Kochmesser Shop findet jeder Koch ganz bequem und zeitsparend das für sich ideale Messer.